Les quatre grandes cuisines majeures en Chine
Les quatre grandes cuisines majeures en Chine sont celles des provinces du Shandong, du Sichuan, du Guangdong et de la région de Shanghai.
1. La cuisine Lu.
Elle provient de la province du Shandong et a une longue histoire.
Les spécialités, aux saveurs originales, sont : le filet de porc aigre-doux, les crevettes braisées, « neuf tours de gros intestin » (sorte d’andouillette), les quatre boulettes,etc.
2. La cuisine Chuan.
Ses saveurs sont principalement pimentées, et est essentiellement produite dans deux villes: Chengdu et Chongqing.
Les spécialités sont: le poisson bouilli à la sauce pimenté, le tofu à la sauce pimentée, le poulet épicé, etc. La fondue à la sauce pimentée est la préférée des chinois.
3. La cuisine Yue.
Elle vient notamment de Guangdong, de Hong Kong et de Chaozhou, et se caractérise par des saveurs légères.
Les spécialités en sont les porcelets rôtis, le Cha shao (viande de porc),etc. En raison du temps très chaud, les cantonais aiment boire de la soupe, notamment la soupe de Benincasa.
4. La cuisine Huai Yang
Elle est pratiquée principalement à Shanghai. Les ingrédients sont base tous les produits de la mer.
Les spécialités sont par ailleurs les pieds de porc, les oies de Yangzhou,etc.
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