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The duck in Beijing
Le canard laqué à Beijing

Le canard de Pékin est un plat typique qui a été préparé depuis l’ère impériale. La viande se caractérise par sa peau fine et croustillante, avec des versions authentiques du plat qui servent principalement la peau et la viande finement tranchée devant les clients par le cuisinier. Les canards élevés spécialement pour le plat sont abattus après 65 jours et assaisonnés avant d’être rôtis dans un four fermé ou accroché.

La viande est mangée avec de la sauce, ainsi que des oignons, des concombres et des haricots sucrés comme garniture, le tout enroulé dans des galettes. Parfois, le radis mariné est également ajouté à l’intérieur, ainsi que d’autres sauces.